Mermelada de mirabeles

Mermelada de mirabeles

INGREDIENTES:

1 Kg. de mirabeles

500 gr. de azúcar blanco

Zumo de 1 limón

1 cucharilla de esencia de vainilla (opcional)

ELABORACION:

Lavar los botes y las tapas y esterilizar una vez lavados

Lavar los mirabeles, una vez secos; deshuesar.

Colocarlos en un recipiente con el azúcar y el zumo de limón

Tapar y dejar reposar en un lugar fresco toda la noche.

Al día siguiente ponemos en una cacerola y llevamos a fuego fuerte, removiendo con una cuchara. Al conseguir llevar a ebullición, bajamos el fuego.

Dejamos cocer unos 25 minutos, si vemos que hace falta un poco más, podemos dejarla unos cinco a diez minutos. En mi caso a los 25 minutos estaba perfecta.

Vertemos la mermelada aún caliente en los tarros esterilizados, dejando un espacio de medio centímetro, limpiamos bien los bordes, cerramos las tapas, apretando bien.

Hervir los tarros llenos en una olla durante 25 minutos cubierto de agua.

Si se va a consumir en poco tiempo, se puede conseguir el vacio, colocándolos con la tapa hacia abajo una vez cerrados y recién llenados, dejándolos así hasta que se enfríen.

Pastel de merluza, con ali oli

Ingredientes

2 Cebollas grandes

500 gramos de merluza sin piel

150 ml. de brandy

250 gramos de salsa de tomate

Un puñado de guisantes

5 huevos

50 ml. de leche

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Una cayena (opcional

Elaboración:

Pela las cebollas, pícalas en dados y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazónalas.

Corta el pescado en dados y salpimiéntalos.

Cuando las cebollas estén bien doradas, incorpora el pescado y los guisantes, mezcla bien y cocínalo un poco.

Vierte el brandy y flambéalo. Espera a que se apague. Añade también el vaso de salsa de tomate y cocina todo junto durante 2-3 minutos. Pasa todo a una fuente y deja que se temple.

Bate los huevos con la leche y una pizca de sal.

Unta un molde rectangular (tipo cake) con un poco de mantequilla, corta una tira larga de papel de hornear y extiéndelo a lo largo del molde de manera que sobresalga por los 2 lados. Úntalo de nuevo con mantequilla y vierte la mezcla del pastel de pescado. Hornéalo a 180º durante 40 minutos.

Deja enfriar, desmolda y sirve. Acompáñalo con el ali oli.

Consejo:

Es importante enfriar el relleno porque si no al mezclarlo con los huevos, éstos cuajarían.

Para beber, Albariño.

Flan de castañas

Flan de castañas

Ingredientes:

500 ml. de leche entera

250 g de castañas cocidas

4 huevos

150 g de azúcar

250 g de leche evaporada

Para el caramelo

Cinco cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua y unas gotas de limón

Elaboración:

Lo primero es preparar el caramelo; echando en un cazo pequeño el azúcar, dos cucharadas de agua y unas gotas de limón. A fuego suave dejamos que el azúcar se vaya dorando. Cuando el caramelo este hecho lo echamos en los moldes –con cuidado, el caramelo quema mucho-, y movemos los moldes para repartirlo bien por el fondo.

En el vaso de la batidora ponemos las castañas cocidas y sin piel, y las batimos con un poco de leche.

A continuación incorporamos el resto de ingredientes, empezando por el azúcar, los huevos y la leche y batimos de nuevo. Después incorporamos la leche evaporada y batimos todo junto.

Por último ponemos los moldes en una fuente de horno con tres dedos de agua para que se haga baño maría. Repartimos la mezcla en los moldes sin llenarlos demasiado para que el flan no se salga.

En el horno dejamos que los flanes se hagan durante cuarenta y cinco minutos a 180º grados

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Para comprobar que están hechos, pinchar con un palillo, debe salir limpio.