jueves, 3 de abril de 2014

Escabeche


POLLO EN ESCABECHE


4 pechugas de pollo
2 Cebollas medianas (Chalotas).
 1 Vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
3 zanahorias
3 dientes de ajo
1 vaso de vinagre de vino
Varios granos de pimienta negra
Tomillo
Sal

ELABORACIÓN

Lavar el pollo y secarlo. Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el pollo por ambos lados. Sacarlo y ponerlo en una cazuela grande.
Dejar como dos cucharadas de aceite en la sartén y freír ligeramente el laurel y el tomillo, e incorporarlo a la cazuela de las pechugas.

Añadir los ajos enteros con piel, las cebollas cortadas en aros, las zanahorias en rodajitas, los granos de pimienta y sal y rehogar unos minutos.

Incorporar el vino, el vinagre y agua hasta cubrir las pechugas.
Tapar y cocer a fuego suave 20 minutos. Añadir la cáscara de naranja y dejar enfriar.
Servir el pollo cortado  con su salsa.