POLLO EN ESCABECHE
4 pechugas de
pollo
1 Vaso de vino blanco
2
hojas de laurel
½ vaso de
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
3 zanahorias
3
dientes de ajo
1
vaso de vinagre de vino
Varios
granos de pimienta negra
Tomillo
Sal
ELABORACIÓN
Lavar el pollo y secarlo. Calentar 8
cucharadas de aceite en una sartén y dorar el pollo por ambos lados. Sacarlo y
ponerlo en una cazuela grande.
Dejar como dos cucharadas de aceite en la sartén y freír ligeramente el laurel y el tomillo, e incorporarlo a la cazuela de las pechugas.
Añadir los ajos enteros con piel, las cebollas cortadas en aros, las zanahorias en rodajitas, los granos de pimienta y sal y rehogar unos minutos.
Incorporar el vino, el vinagre y agua hasta cubrir las pechugas.
Dejar como dos cucharadas de aceite en la sartén y freír ligeramente el laurel y el tomillo, e incorporarlo a la cazuela de las pechugas.
Añadir los ajos enteros con piel, las cebollas cortadas en aros, las zanahorias en rodajitas, los granos de pimienta y sal y rehogar unos minutos.
Incorporar el vino, el vinagre y agua hasta cubrir las pechugas.
Tapar
y cocer a fuego suave 20 minutos. Añadir la cáscara de naranja y dejar enfriar.
Servir el pollo cortado con su salsa.