sábado, 28 de diciembre de 2013

Botillo con repollo y chorizos.


Butelo da Fonsagrada.
La receta tradicional de botillo (Butelo da Fonsagrada) es seguramente la forma más sabrosa de comer este fantástico embutido.
Ingredientes para 4 personas.
1 botillo de unos 800 gramos, 500 gramos de repollo o berza, 4 chorizos y agua.
Elaboración.
La elaboración tradicional del botillo de A Fonsagrada es muy sencilla y el resultado es muy sabroso.

·         Primero ponemos a cocer el botillo durante un tiempo de unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo tape.
·         Cuando quede unos 30 minutos para el final añadimos los chorizos y la verdura. Si hiciese falta añadimos algo de agua.
·         Terminamos de cocer, comprobando que la verdura esté cocida por completo.
Servimos, acompañado de un buen vino, mejor si es mencía de la Riveira Sacra.






lunes, 23 de diciembre de 2013

Patatas a la riojana


Patatas a la riojana

Ingredientes para cuatro personas

Un kilo de patatas

Una cebolla pequeña

Un pimiento verde

Un diente de ajo

Un tomate maduro

Medio chorizo

Dos pimientos choriceros secos

Litro y medio de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de pimentón (hay quien le añade picante) y sal.

 
La elaboración

Hacemos un fondo con la cebolla y el pimiento verde bien picados en el aceite, hasta que se pochen sin que llegue a tostarse.

Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.

A este sofrito añadimos medio chorizo cortado en el tamaño justo para llevar a la cuchara.

Rehogar y echar la sal.

Rehidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.

Con todo el sofrito listo, echamos las patatas cascadas, fundamental para que suelten la fécula.

Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne.

Dejamos unos 20-30 minutos de cocción para dejarlas caldosas, como recomienda la tradición.

Acompañamiento
Para beber, la recomendación es acompañarlo de un buen vino tinto Rioja.



martes, 17 de diciembre de 2013

Cazuela de zamburiñas

Zamburiñas granitadas


Ingredientes:
600 grs. de carne de zamburiñas
50 gr. de pan rallado.
2 cebollas grandes.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Unas cucharaditas de tomate frito.
Un vaso de vino blanco (Albariño).
2 dientes de ajo.
150 grs. de jamón serrano.
Sal.
Pimentón dulce.

Preparación: 
Se limpian bien las zamburiñas, quitando la tripa que rodea a la carne y al coral.
Se pica la cebolla y los ajos muy finitos, se pone a sofreír en el aceite. Se pocha a fuego lento.
Cuando esté en su punto, se le agrega el jamón bien picado y el tomate frito, con un vaso de vino Albariño, y el pimentón de La Vera (al gusto).
Se liga toda la salsa con una cucharadita de pan rallado (si hiciera falta para espesar).
Verter en una cazuela de barro sobre las zamburiñas y gratinar al horno calentado previamente, espolvoreada con pan rallado.
Se sirven calientes acompañadas de vino Albariño.


viernes, 13 de diciembre de 2013

Alubiada de Garrofón

GUISO DE GARROFÓN
Ingredientes (4 personas)
400 gr de garrofón
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
Laurel
Comino
Orégano
Pimienta negra
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Deja hidratando las legumbres desde la noche anterior en agua. Escurre y enjuaga.
Pela y pica fino todas las verduras, y sofríelas a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una olla. Cuando empiecen a estar pochadas, pasados unos 10 minutos, añade una cucharadita colmada de pimentón dulce, otra de orégano, una pizca de cominos y pimienta y dos hojas de laurel. Agrega también el garrofón y remueve. Cubre de agua, aproximadamente dos dedos por encima de las legumbres, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces tapa, baja el calor y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas.
Sirve muy caliente, acompañado de pan con mucha miga.

Consejo
Si durante la cocción se fuese quedando sin suficiente caldo, añade un poco más de agua fría. Siempre deben quedar los ingredientes cubiertos de agua.
 



El garrofón es una legumbre que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana, tal es así, que esta leguminosa originaria de América del Sur (se cree que de Perú), se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana, y se ha estudiado su cultivo para conseguir las judías de mejor calidad.
En la Comunidad Valenciana y Cataluña se conoce como garrofó, en otras provincias se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos podemos encontrarlo como frijol de media luna o frijol de Madagascar, y seguro que hay algunas denominaciones más para este tipo de alubia de la especie Phaseolus lunatus.


viernes, 6 de diciembre de 2013

Colores de Otoño

El otoño es quizás la estación del año más agradecida para hacer fotografías, sus colores son cálidos y suaves, la luz tenue; los árboles exhiben sus colores de cambio.
Como mis facultades no son las mejores para grandes travesías de montaña, hice una fotografía del Palacio de Miramar desde Igueldo y varías en los jardines del Palacio de Aiete; dos joyas de San Sebastián.


OTOÑO

Esparce octubre, al blando movimiento
del sur, las hojas áureas y las rojas,
y, en la caída clara de sus hojas,
se lleva al infinito el pensamiento.

Qué noble paz en este alejamiento
de todo; oh prado bello que deshojas
tus flores; oh agua fría ya, que mojas
con tu cristal estremecido el viento!

¡Encantamiento de oro! Cárcel pura,
en que el cuerpo, hecho alma, se enternece,
echado en el verdor de una colina!

En una decadencia de hermosura,
la vida se desnuda, y resplandece
                   la excelsitud de su verdad divina.                   
        
               Juan Ramón Jiménez