jueves, 29 de mayo de 2014

Bacalao al ajoarriero con gambas.


Ajoarriero con gambas

        Ingredientes

500 g.  de bacalao desmigado salado
          Un tarro de pimientos del piquillo
          500 g.  de gambas
          Una cebolla
          2 dientes de ajo
         100 cc.  de aceite de oliva virgen extra
         6 cucharadas de salsa de tomate casera
         2 guindillas de cayena

     Modo de preparación

Preparar la salsa de tomate. Reservar
El bacalao se desmiga; mejor dejarlo en tiras grandes pues al hacerlo se desmiga solo. Se pone en remojo con abundante agua (de víspera) y se cambia de agua varias veces.
En una cazuela se pone el aceite con la cebolla y los ajos todo picado muy fino. Cuando empieza a dorarse se añade el bacalao bien escurrido y desalado. Se mueve la cazuela durante cinco minutos y se añaden las gambas peladas.
En una sartén con media cucharada de aceite y un ajo partido se fríen los pimientos cortados en tiras y se les echa sal, se rehogan un poco justo que cojan la sal, se añaden al bacalao con el tomate y se vuelven a hervir otros cinco minutos moviendo la cazuela.
En el bacalao nunca meter cuchara ni tenedor para rehogarlo siempre mover la  cazuela.
Ni tampoco se debe tapar nunca, pues el bacalao no quiere vapores.









jueves, 1 de mayo de 2014

Helado de naranja


Helado de naranja

Ingredientes

1 bote de 400 g de leche evaporada
125 g de zumo de naranja natural
La ralladura de una naranja
40 g de azúcar —aproximadamente—

Preparación
-Agitar la leche evaporada, echarla en un cuenco y ponerla en el congelador una hora aproximadamente, hasta que empiece a formar una capa congelada por arriba, pero siga estando líquida por abajo.
-Rallar un poco la piel de la naranja, sin llegar a lo blanco para que no amargue. Reservar.
-Hacer el zumo de naranja, y colarlo para quitarle la pulpa. Reservar.
-Sacar el cuenco con la leche del congelador y batirla con una batidora de varillas eléctrica —o a mano si no se tiene—, hasta conseguir que doble su volumen, incluso un poco más, como si estuviéramos montando nata. Cuando ya haya doblado su volumen, añadir, sin dejar de batir, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el azúcar. La cantidad de azúcar es orientativa y depende del dulzor de las naranjas empleadas para el zumo.
-Volver a meter en el congelador, y cada hora, sacarlo y batirlo con la batidora. De esta manera vuelve a montar y cada vez va quedando más cremoso. Con repetir la operación tres veces es suficiente.