sábado, 28 de diciembre de 2013

Botillo con repollo y chorizos.


Butelo da Fonsagrada.
La receta tradicional de botillo (Butelo da Fonsagrada) es seguramente la forma más sabrosa de comer este fantástico embutido.
Ingredientes para 4 personas.
1 botillo de unos 800 gramos, 500 gramos de repollo o berza, 4 chorizos y agua.
Elaboración.
La elaboración tradicional del botillo de A Fonsagrada es muy sencilla y el resultado es muy sabroso.

·         Primero ponemos a cocer el botillo durante un tiempo de unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo tape.
·         Cuando quede unos 30 minutos para el final añadimos los chorizos y la verdura. Si hiciese falta añadimos algo de agua.
·         Terminamos de cocer, comprobando que la verdura esté cocida por completo.
Servimos, acompañado de un buen vino, mejor si es mencía de la Riveira Sacra.






lunes, 23 de diciembre de 2013

Patatas a la riojana


Patatas a la riojana

Ingredientes para cuatro personas

Un kilo de patatas

Una cebolla pequeña

Un pimiento verde

Un diente de ajo

Un tomate maduro

Medio chorizo

Dos pimientos choriceros secos

Litro y medio de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de pimentón (hay quien le añade picante) y sal.

 
La elaboración

Hacemos un fondo con la cebolla y el pimiento verde bien picados en el aceite, hasta que se pochen sin que llegue a tostarse.

Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.

A este sofrito añadimos medio chorizo cortado en el tamaño justo para llevar a la cuchara.

Rehogar y echar la sal.

Rehidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.

Con todo el sofrito listo, echamos las patatas cascadas, fundamental para que suelten la fécula.

Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne.

Dejamos unos 20-30 minutos de cocción para dejarlas caldosas, como recomienda la tradición.

Acompañamiento
Para beber, la recomendación es acompañarlo de un buen vino tinto Rioja.



martes, 17 de diciembre de 2013

Cazuela de zamburiñas

Zamburiñas granitadas


Ingredientes:
600 grs. de carne de zamburiñas
50 gr. de pan rallado.
2 cebollas grandes.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Unas cucharaditas de tomate frito.
Un vaso de vino blanco (Albariño).
2 dientes de ajo.
150 grs. de jamón serrano.
Sal.
Pimentón dulce.

Preparación: 
Se limpian bien las zamburiñas, quitando la tripa que rodea a la carne y al coral.
Se pica la cebolla y los ajos muy finitos, se pone a sofreír en el aceite. Se pocha a fuego lento.
Cuando esté en su punto, se le agrega el jamón bien picado y el tomate frito, con un vaso de vino Albariño, y el pimentón de La Vera (al gusto).
Se liga toda la salsa con una cucharadita de pan rallado (si hiciera falta para espesar).
Verter en una cazuela de barro sobre las zamburiñas y gratinar al horno calentado previamente, espolvoreada con pan rallado.
Se sirven calientes acompañadas de vino Albariño.


viernes, 13 de diciembre de 2013

Alubiada de Garrofón

GUISO DE GARROFÓN
Ingredientes (4 personas)
400 gr de garrofón
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
Laurel
Comino
Orégano
Pimienta negra
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Deja hidratando las legumbres desde la noche anterior en agua. Escurre y enjuaga.
Pela y pica fino todas las verduras, y sofríelas a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una olla. Cuando empiecen a estar pochadas, pasados unos 10 minutos, añade una cucharadita colmada de pimentón dulce, otra de orégano, una pizca de cominos y pimienta y dos hojas de laurel. Agrega también el garrofón y remueve. Cubre de agua, aproximadamente dos dedos por encima de las legumbres, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces tapa, baja el calor y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas.
Sirve muy caliente, acompañado de pan con mucha miga.

Consejo
Si durante la cocción se fuese quedando sin suficiente caldo, añade un poco más de agua fría. Siempre deben quedar los ingredientes cubiertos de agua.
 



El garrofón es una legumbre que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana, tal es así, que esta leguminosa originaria de América del Sur (se cree que de Perú), se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana, y se ha estudiado su cultivo para conseguir las judías de mejor calidad.
En la Comunidad Valenciana y Cataluña se conoce como garrofó, en otras provincias se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos podemos encontrarlo como frijol de media luna o frijol de Madagascar, y seguro que hay algunas denominaciones más para este tipo de alubia de la especie Phaseolus lunatus.


viernes, 6 de diciembre de 2013

Colores de Otoño

El otoño es quizás la estación del año más agradecida para hacer fotografías, sus colores son cálidos y suaves, la luz tenue; los árboles exhiben sus colores de cambio.
Como mis facultades no son las mejores para grandes travesías de montaña, hice una fotografía del Palacio de Miramar desde Igueldo y varías en los jardines del Palacio de Aiete; dos joyas de San Sebastián.


OTOÑO

Esparce octubre, al blando movimiento
del sur, las hojas áureas y las rojas,
y, en la caída clara de sus hojas,
se lleva al infinito el pensamiento.

Qué noble paz en este alejamiento
de todo; oh prado bello que deshojas
tus flores; oh agua fría ya, que mojas
con tu cristal estremecido el viento!

¡Encantamiento de oro! Cárcel pura,
en que el cuerpo, hecho alma, se enternece,
echado en el verdor de una colina!

En una decadencia de hermosura,
la vida se desnuda, y resplandece
                   la excelsitud de su verdad divina.                   
        
               Juan Ramón Jiménez














domingo, 24 de noviembre de 2013

Capilla Mozarabe en Celanova (Ourense)

Capilla de San Miguel de Celanova

  Fase/Estilo: Mozárabe/Astur-Leonés
  Época: Siglo X
Con 8,5m de longitud, 3,85m de ancho y un máximo de 6m de altura, se trata de la iglesia mozárabe de menor tamaño que conocemos. Según consta en un documento de principios del siglo XI, este pequeño oratorio fue edificado, en el huerto del monasterio de Celanova, hacia el año 940 por San Rosendo de Dumio en memoria de su hermano Froila, fundador del mismo. Parece ser que en su origen fue un hospitiolium y, por lo tanto, estaba destinado a servir de alojamiento a monjes ajenos al monasterio que estuvieran de paso en él.
Construido en magnífica piedra de sillería en la tradición del mejor arte visigodo del siglo VII, consta de una pequeña nave cuadrada, sin compartimentos laterales, una pequeña antesala o atrio y un ábside diminuto, separados entre sí por arcos de herradura prolongados hasta 2/3 del radio y enmarcados por un alfiz moldurado. El hecho de que la nave central sea sensiblemente más ancha que el ábside y el atrio le confiere una cierta sensación de iglesia cruciforme, al estilo de Santa Comba de Bande, iglesia visigoda del siglo VII, distante sólo 16km de Celanova y, sobre todo, a San Fructuoso de Montelios, situada en Braga(Portugal) y también muy próxima, a la que además recuerda por la calidad de la sillería utilizada en su construcción.
San Miguel dispone de una única puerta al exterior, adintelada y situada, como es muy habitual en las iglesias mozárabes, en el costado sur, aunque en este caso no está en el centro de la iglesia, sino en el atrio, y de seis ventanas, todas ellas muy estrechas, abocinadas, y terminadas en arcos de herradura, que están situadas una en el ábside, otra en el atrio y las otras cuatro en la parte superior de cada muro de la cámara principal. Ésta está cubierta por un tejado a cuatro aguas que termina en un gran alero formado por grandes losas de granito soportadas por amplios modillones de piedra, decorados con una labra de ocho y en algunos casos hasta diez lóbulos, típicamente mozárabe, y apoyados en un reborde horizontal que recorre los cuatro muros, de forma que el tejado forma un gran saledizo que produce una mayor sensación de gracilidad. En el segundo modillón del costado norte se puede observar la talla de una figura humana, único caso de este tipo en el Arte Mozárabe. Otro detalle a destacar es la existencia de cuatro contrafuertes, semejantes a los existentes en las construcciones asturianas anteriores, dos en los costados de la nave central y otros dos en los del atrio, cuyo objetivo pudo ser aumentar la sensación de verticalidad, ya que no parecen necesarios por motivos estructurales.
Lo que confiera a esta pequeña capilla una importancia especial en el estudio de la arquitectura mozárabe, es el hecho de que en la cobertura de cada uno de los tres cuerpos, los tres abovedados, se han utilizado sistemas diferentes, lo que la convierte en un auténtico muestrario de los métodos de abovedamiento utilizados en esta época. La cámara principal se cubre con una bóveda de aristas en ladrillo, sostenida por arcos peraltados que parten de unas ménsulas de rollos, que se eleva lo suficiente como para que hayan podido abrirse en sus muros cuatro ventanas a gran altura, que proporcionan una excelente iluminación a todo el interior del oratorio. La bóveda del atrio es de cañón en forma de herradura apoyada sobre una moldura de arranque y el ábside está cubierto por una bóveda formada por la intersección de ocho casquetes esféricos ya que, aunque su forma exterior es un cuadrado, la interior forma una herradura muy cerrada, de 1,35m de radio que, por su pequeño tamaño, recuerda más a un mihrab árabe que a un ábside cristiano.
La estructura de San Miguel de Celanova recuerda en muchos puntos a la de Santiago de Peñalba, como si se hubiera partido de éste modelo para hacer un edificio de mucho menor tamaño, por lo que se han eliminado los compartimentos laterales y el ábside contrapuesto, pero de características semejantes. En efecto, aquí volvemos a encontrar una nave central de mayor altura, entre otra nave y un ábside, de mucho menor tamaño y altura, cuadrado al exterior y en forma de herradura en su interior. También nos encontramos, entre otras coincidencias, formas de cobertura muy depuradas, contrafuertes, y aleros soportados por modillones de rollos. Existen muchos motivos para pensar que han sido construidas por el mismo arquitecto, sobre todo por su dominio sobre los distintos tipos de bóveda ya, que a pesar de utilizar sistemas muy sofisticados para la época, ambos edificios han llegado hasta nosotros sin daños significativos. Sin embargo parece evidente que en Celanova la calidad de construcción es muy superior, como si en esa zona de Galicia se hubiera conservado durante más de doscientos años la tradición constructiva del arte visigodo del siglo VII.
El resultado final es que en este pequeño edificio, de menos de 22m2, podemos comprobar de forma fehaciente la relación entre el arte visigodo y su sucesor, el arte mozárabe que, como ya hemos indicado, desde nuestro punto de vista debería ser llamado "neovisigodo". En efecto, todo en él es un canto al eclecticismo que permite a los constructores utilizar según su propio criterio en cada edificio los elementos artísticos o técnicos conocidos en cada momento, sin tener que atenerse a normas prefijadas, lo que genera una libertad de creación que consideramos como la característica más significativa de estos dos periodos del arte altomedieval español. En San Miguel de Celanova encontramos elementos tomados de San Fructuoso de Montelios, como su tipo de construcción, la apariencia de estructura cruciforme y su aspecto exterior en general, junto algún detalle del arte asturiano como los contrafuertes, y todo ello unido a unas técnicas de cobertura y, quizá lo más importante, una sensibilidad árabe en todos los detalles de su interior, desde la decoración de las bóvedas y los arcos de herradura con alfiz, hasta el tratamiento de la luz, en base a ventanas estrechas con derrame interior, situadas de forma que iluminan a dos alturas el interior, dando una mayor sensación de profundidad a un espacio de tan reducidas proporciones.
Sobre la puerta de acceso figura la siguiente inscripción:
"Tú oh Dios, creído autor de esta obra. Tú, oh Cristo, borra los pecados a todos los que aquí oren. La presente memoria recomienda a Froila, tu indigno siervo, quien desea y te conjura, oh bien amado, que esto lees, para que hagas memoria de mí, pecador, en la oración sagrada."
OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
Forma de Acceso: Tomar desde Orense la AG-31, con dirección a Celanova. Distancia 18,700 kms.
Coordenadas GPS: 42º 9' 8,20"N 7º 57' 24,73"W.
Teléfono de Información: Oficina de turismo en el Monasterio: 988.43.2.201
Dirección de Correo: turismo@celanova.es
Horario de visitas: Visitas guiadas cada hora, de 10 a 13 y de 16 a 18 (19 en verano).