Ensalada de garbanzos con
bacalao
Ingredientes
(4 personas):
250 grs. garbanzos cocidos, escurridos
2 patatas, lavadas, con piel
250 grs. bacalao desalado.
1 cebolleta, cortada en tiras finas
1 pimiento rojo italiano cortado en tiras
1 pimiento verde italiano cortado en tiras
2 dientes de ajo, prensados
2 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación:
En un cuenco, poner el
pimiento, la cebolleta, los ajos, la pimienta y condimentar con el vinagre y el
aceite. Dejar macerar una noche en la nevera.
Hervir el bacalao cinco
minutos, escurrir, dejar enfriar y desmenuzar al gusto.
Cocer las patatas,
enteras, durante 30 minutos en agua con sal. Dejar enfriar y cortar a rodajas.
Mezclar los garbanzos con el
bacalao, los pimientos y la cebolla. Acompañar de las patatas y verter por
encima el aliño de la maceración.