Ajoarriero con gambas
Ingredientes
500 g. de
bacalao desmigado salado
Un tarro de pimientos del piquillo 500 g. de gambas
Una cebolla
2 dientes de ajo
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de salsa de tomate casera
2 guindillas de cayena
Modo
de preparación
Preparar la salsa de tomate. Reservar
El bacalao se desmiga; mejor dejarlo en tiras grandes
pues al hacerlo se desmiga solo. Se pone en remojo con abundante agua (de víspera)
y se cambia de agua varias veces.
En una cazuela
se pone el aceite con la cebolla y los ajos todo picado muy fino. Cuando
empieza a dorarse se añade el bacalao bien escurrido y desalado. Se mueve la
cazuela durante cinco minutos y se añaden las gambas peladas.
En una sartén
con media cucharada de aceite y un ajo partido se fríen los pimientos cortados
en tiras y se les echa sal, se rehogan un poco justo que cojan la sal, se
añaden al bacalao con el tomate y se vuelven a hervir otros cinco minutos
moviendo la cazuela.
En el bacalao nunca meter cuchara
ni tenedor para rehogarlo siempre mover la cazuela.
Ni tampoco se debe tapar
nunca, pues el bacalao no quiere vapores.
