Mermelada de mirabeles

Mermelada de mirabeles

INGREDIENTES:

1 Kg. de mirabeles

500 gr. de azúcar blanco

Zumo de 1 limón

1 cucharilla de esencia de vainilla (opcional)

ELABORACION:

Lavar los botes y las tapas y esterilizar una vez lavados

Lavar los mirabeles, una vez secos; deshuesar.

Colocarlos en un recipiente con el azúcar y el zumo de limón

Tapar y dejar reposar en un lugar fresco toda la noche.

Al día siguiente ponemos en una cacerola y llevamos a fuego fuerte, removiendo con una cuchara. Al conseguir llevar a ebullición, bajamos el fuego.

Dejamos cocer unos 25 minutos, si vemos que hace falta un poco más, podemos dejarla unos cinco a diez minutos. En mi caso a los 25 minutos estaba perfecta.

Vertemos la mermelada aún caliente en los tarros esterilizados, dejando un espacio de medio centímetro, limpiamos bien los bordes, cerramos las tapas, apretando bien.

Hervir los tarros llenos en una olla durante 25 minutos cubierto de agua.

Si se va a consumir en poco tiempo, se puede conseguir el vacio, colocándolos con la tapa hacia abajo una vez cerrados y recién llenados, dejándolos así hasta que se enfríen.

Pastel de merluza, con ali oli

Ingredientes

2 Cebollas grandes

500 gramos de merluza sin piel

150 ml. de brandy

250 gramos de salsa de tomate

Un puñado de guisantes

5 huevos

50 ml. de leche

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Una cayena (opcional

Elaboración:

Pela las cebollas, pícalas en dados y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazónalas.

Corta el pescado en dados y salpimiéntalos.

Cuando las cebollas estén bien doradas, incorpora el pescado y los guisantes, mezcla bien y cocínalo un poco.

Vierte el brandy y flambéalo. Espera a que se apague. Añade también el vaso de salsa de tomate y cocina todo junto durante 2-3 minutos. Pasa todo a una fuente y deja que se temple.

Bate los huevos con la leche y una pizca de sal.

Unta un molde rectangular (tipo cake) con un poco de mantequilla, corta una tira larga de papel de hornear y extiéndelo a lo largo del molde de manera que sobresalga por los 2 lados. Úntalo de nuevo con mantequilla y vierte la mezcla del pastel de pescado. Hornéalo a 180º durante 40 minutos.

Deja enfriar, desmolda y sirve. Acompáñalo con el ali oli.

Consejo:

Es importante enfriar el relleno porque si no al mezclarlo con los huevos, éstos cuajarían.

Para beber, Albariño.

Flan de castañas

Flan de castañas

Ingredientes:

500 ml. de leche entera

250 g de castañas cocidas

4 huevos

150 g de azúcar

250 g de leche evaporada

Para el caramelo

Cinco cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua y unas gotas de limón

Elaboración:

Lo primero es preparar el caramelo; echando en un cazo pequeño el azúcar, dos cucharadas de agua y unas gotas de limón. A fuego suave dejamos que el azúcar se vaya dorando. Cuando el caramelo este hecho lo echamos en los moldes –con cuidado, el caramelo quema mucho-, y movemos los moldes para repartirlo bien por el fondo.

En el vaso de la batidora ponemos las castañas cocidas y sin piel, y las batimos con un poco de leche.

A continuación incorporamos el resto de ingredientes, empezando por el azúcar, los huevos y la leche y batimos de nuevo. Después incorporamos la leche evaporada y batimos todo junto.

Por último ponemos los moldes en una fuente de horno con tres dedos de agua para que se haga baño maría. Repartimos la mezcla en los moldes sin llenarlos demasiado para que el flan no se salga.

En el horno dejamos que los flanes se hagan durante cuarenta y cinco minutos a 180º grados

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Para comprobar que están hechos, pinchar con un palillo, debe salir limpio.

Medallones de solomillo con salsa de naranja y canela.

Medallones de solomillo con salsa de naranja y canela.

Acompañado de arroz blanco.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo.

Tres cebollas medianas.

Tres naranjas.

Harina de trigo.

Canela

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra
Nata liquida

Arroz

Exprimimos el zumo de las naranjas, pasamos por un colador para retirar las posibles pieles y reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Limpiamos el solomillo, retirando los tendones con un cuchillo bien afilado. Cortamos en medallones de unos dos centímetros de grosor. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos los medallones de solomillo a fuego fuerte, un minuto -o menos- por cada lado. Retiramos y en la misma sartén pochamos la cebolla a fuego suave, añadiendo un poco más de aceite para que no se pegue al fondo. Cuando comience a volverse traslúcida, después de unos ocho o nueve minutos, sazonamos y colocamos los medallones de cerdo encima. Regamos con el zumo de naranja y la canela, dejamos cocer, tapado, durante diez minutos.

Transcurrido este tiempo retiramos la carne, trituramos la salsa y la pasamos por un chino. Devolvemos la salsa a la sartén y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos para que espese. Probamos el punto y salpimentamos si fuera necesario. Le damos un punto cremoso añadiendo un poco de nata líquida, pero esto es opcional. Servimos los medallones con la salsa por encima, acompañado del arroz blanco.

Cocer el arroz blanco con agua, sal y un chorrito de aceite.

Mermelada de castañas

Al vivir en tierra de castaños, en Octubre y Noviembre toca recoger castañas, que asadas son un manjar de otoño; también cocidas y tomarlas con leche un verdadero placer; de cualquiera de las formas me lleva a sabores de mi infancia.

Por estas fechas ya están secas y se me ocurrió hacer una mermelada con ellas, así que aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

500 gramos de castañas, peladas y cocidas

350 gramos de azúcar de caña moreno

1 vaso de agua

El zumo de un limón.

Preparación:

-Lo primero pelar y cocer las castañas, eliminando ambas pieles: Después pesarlas, ya que los 500 gramos son peladas y cocidas.

- En una olla ponemos vertemos el vaso de agua, añadiendo el azúcar y el zumo del limón y lo llevamos al fuego.

-Cuando tengamos un almíbar ligero, añadimos las castañas desmenuzándolas antes con un tenedor.

Una vez que empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo, durante unos 30 a 40 minutos, sin dejar de remover. Retirando del fuego antes si ya tiene textura de mermelada.

-Pasamos por la batidora y guardamos en tarros de cristal para conservar.

-Esterilizamos los tarros al baño maría durante unos 20-30 minutos y lista para guardar.

A disfrutar de la mermelada en el desayuno o bien acompañando a carnes como cerdo, jabalí o ciervo.

Monasterio de San Bernardo de Toledo

La cerámica aplicada a la arquitectura
Daniel Zuloaga Boneta XVII.

El impresionante y para muchos desconocido Monasterio de San Bernardo o de Nuestra Señora de Monte Sión tiene su origen en el año 1426 cuando su fundador Fray Martín de Vargas -confesor del Papa Martín V y reformador de la Orden del Císter- obtuvo del canónigo de de la Catedral Alonso Martínez unos terrenos en un paraje idílico al que llamaron de Monte Sión porque "de allí había de salir, con el favor divino, la ley de la reforma como de otra nueva Jerusalén". En un primer momento los monjes vivieron en celdillas entretejidas de ramas de árboles hasta que el año siguiente fue colocada la primera piedra del templo el día 21 de enero de 1427. Su vida era ejemplar -no hay que olvidar que esta reforma del Císter surgió a raíz de la relajación detectada en las décadas precedentes- y la construcción se sufragaba con limosnas y sacrificios, a los que se añadieron más tarde generosos donativos como el del contador del rey Juan II Alonso Álvarez de Toledo. Quiso allí enterrarse el prepotente valido de este monarca, Don Álvaro de Luna, pero finalmente los monjes se opusieron -según algunas fuentes por no considerar que encajase en su ideal de pobreza, si bien años después sí se enterraron allí el citado Alonso Álvarez y su esposa-. 

         Tras la muerte de Martín de Vargas en 1446 el monasterio fue ampliado sobre todo bajo los auspicios del obispo de Astorga García Álvarez de Toledo y más tarde del canónigo y apostólico de la catedral Francisco Álvarez de Toledo en 1494.

         El edificio que hoy se conserva es en buena medida el que en aquel siglo XV se levantó en las fases citadas, si bien sufrió importantes reformas y ampliaciones posteriores, como la construcción del cuarto de la hospedería por el afamado Alonso de Covarrubias (comenzado en 1549) o la del soberbio claustro toscano bajo las trazas de Nicolás de Vergara el Mozo (iniciado en 1576 pero que tardó más de 50 años en finalizarse).

         Esta Congregación Cisterciense de Castilla fundada por Martín de Vargas superó muchas trabas y vejaciones dentro de la propia Iglesia -llegó a desvincularse de la autoridad jurídica del Císter- pero sin embargo fue floreciente espiritual e intelectualmente hasta 1700, comenzando desde entonces una decadencia que tuvo su puntilla con la desamortización de Mendizábal en 1835.

         A partir de la desamortización el Monasterio sirvió como casa de labor y tuvo varios propietarios. En 1925 su propietario era Luis de Urquijo, Marqués de Amurrio, quien a instancias de Alfonso XIII promovió en él el último intento por recuperar la otrora potente industria sedera toledana. Se plantaron miles de moreras en los alrededores del edificio y en las vegas cercanas, se acondicionaron estancias y se fundó el Real Instituto Sericícola de Castilla y Extremadura.

         Poco después el proyecto fracasaría y sería abandonado. De él hoy solo nos quedan aún numerosos ejemplares de morera en la zona, algunos incluso que datan de la época y otros ya naturalizados hijos de aquellos. El Monasterio fue legado en 1966 por el ingeniero agrónomo Tirso Hipólito Rodrigáñez Sánchez-Guerra  a las monjas. Hoy acoge una hospedería y de nuevo lo habitan monjes cistercienses de la Orden Cisterciense de la Estrecha Observancia.

         Daniel Zuloaga Boneta (Madrid 1852-1921 Segovia) legó a la ciudad una colección de murales de cerámica que aún se conservan en las pérgolas del jardín para el que fueron diseñados. El Monasterio de San Bernardo o de Nuestra Señora de Montesión custodia estas joyas de la cerámica modernista y neorenacentista que los Zuloaga introdujeron en España.

         Los azulejos de San Bernardo se dividen en seis escenas formando dos trípticos en los que el artista que firma cada uno de los paneles, representan los espacios más emblemáticos de la ciudad de Toledo en el siglo XIX y los rostros de ocho personajes de las Letras y la Historia.

         Para los murales de Montesión Daniel empleará dos técnicas: sobrecubierta y cuerda seca. Las escenas centrales de los trípticos las dedicará al Puente de San Martín con San Juan de los Reyes en segundo término y al Puente de Alcántara con el Castillo de San Servando de fondo. De formato oval, el artista enmarca estos dos paisajes costumbristas en los que aparecen personajes de su serie regionalista en grecas neorenacentistas similares a las del mural que presentó en 1911 a la Exposición Nacional de Artes Decorativas por el que recibió la primera medalla en la sección segunda. (Por la fachada del Museo de Ultramar; hoy Palacio de Velázquez en el Retiro).

         Cada greca o marco cuenta con cuatro cartelas con los rostros de los poetas del Siglo de Oro Francisco de Quevedo, Miguel de Cervantes, Lope de Vega y Calderón de la Barca, y la segunda con los personajes históricos Carlos V, los Reyes Católicos Isabel y Fernando y el de Isabel de Portugal.

         Estas escenas están flanqueadas por otros murales verticales de 148 azulejos cada uno. Zuloaga pintó en un primer conjunto -el del Puente de Alcántara- una procesión parroquial con dos monaguillos y un feligrés que porta la Cruz con manga de Santo Tomé, y la espadaña de la Iglesia de San Justo y Pastor. Mientras que en el tríptico del Puente de San Martín representó a los laterales la Puerta de Bisagra y la del Sol.

         Es de reseñar que a los paneles laterales del primer tríptico le faltan en su parte baja, siete azulejos al de la derecha y ocho al de la izquierda, por lo que carecen de la firma del autor ambos.

Primer trípico

Segundo tríptico

Caballa al ajillo con langostinos

Caballa al ajillo con langostinos

Receta de caballa al ajillo, a la cual hemos añadido unos langostinos a los que el ajo frio en aceite de oliva virgen extra les viene extraordinariamente bien.

La caballa o verdel es un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Estando en temporada es ideal para elaborar de diversas maneras.

Ingredientes para 4 personas.

·        2 Caballas

·        8 Langostinos

·        2 Dientes de ajo

·        Una guindilla cayena (si os gusta el picante)

·        Aceite de oliva virgen extra

·        Pimienta

·        Perejil picado

·        Sal

Elaboración.

1.      Pedimos en pescadería que nos limpien y nos saquen los lomos de las caballas. Una vez en casa, la vamos y cortamos a la mitad.

2.      Pelamos y cortamos en láminas los ajos. Reservamos.

3.      Separamos los langostinos en cabeza y cola, pelamos la cola y retiramos los intestinos a los mismos. Reservamos.

4.      Salpimentamos los lomos de caballa y los langostinos.

5.      Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y ponemos a fuego medio.

6.      En cuanto esté caliente colocamos los trozos de la caballa, con la parte de la carne sobre la sartén y los langostinos (cabeza y cola) durante un minuto. Damos la vuelta a la caballa  y dejamos hacer el mismo tiempo por la parte de la piel.

7.      Presentamos en una fuente.

8.      En la sartén y sin retirar del fuego, añadimos mas aceite de oliva virgen extra y doramos las láminas de ajo y la guindilla.

9.      Retiramos la sartén del fuego y añadimos unas gotas de vinagre, vertiendo el contenido sobre los lomos de caballa y los langostinos.

10.  Espercemos un poco de perejil picado y servimos.

            Que aproveche.