Empanada de mejillones frescos

Empanada de mejillones frescos

Ingredientes

- Carne de mejillones (1 Kg.)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros pelados
- 1 vasito de brandy
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Cocemos los mejillones en una olla con medio vaso de de agua, en cuanto empiece a hervir y se abran ya se pueden retirar. Dejamos enfriar un poco y retiramos la carne para un recipiente y desechamos las cáscaras. Reservar.

- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla y los pimientos durante aproximadamente 5 minutos. Agregamos el tomate cortado fino, el brandy, la sal, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos.

- Añadimos los mejillones, revolvemos, apagamos el fuego y dejamos tapado mientras estiramos la masa.

Montar la empanada:

- Encendemos el horno a 200º para precalentar

- Estiramos  la mitad de la masa y cubrimos la parte de debajo de la bandeja, dejando borde suficiente para después hacer el cierre.

- Volcamos el relleno estirando de modo homogéneo por toda la superficie.
- Estiramos la segunda mitad de masa y cubrimos la empanada. Recortamos  toda la masa sobrante y cerramos haciendo un festón o con la punta del tenedor aplastamos la parte inferior y superior de la masa a fin de que cierre y no se escape el relleno.
- Hacemos un boquete en el centro para que actúe de modo de chimenea y salga por ahí los vapores que se generarán durante la cocción.

- Pintamos la empanada con aceite de pimentón.

- Horneamos durante 40 minutos o hasta que la veamos dorada.

- Dejamos enfriar y servimos.