Hoy un plato humilde pero muy sabroso.
PATATAS GUISADAS CON CABEZA DE BACALAO
Ingredientes
§ 1 cabeza de bacalao (800 grms. aprox.)
§ 4 dientes de ajo
§ 2 cebollas
§ 3 patatas medianas
§ 1 manojo de perejil fresco
§ 1 vaso de vino blanco
§ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
§ Caldo de pescado
§ Sal
Preparación
Pasos previos: Trocear la cabeza de bacalao y poner a desalar durante 24 a 30 horas en el frigorífico, cambiando de agua cada 6 a 8 horas; pelar y picar los ajos y las cebollas, pelar las patatas y cortar en panadera; picar muy fino el perejil.
En una tartera baja echamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregamos los ajos picados finos, en cuanto se empiecen a dorar, añadimos la cebolla, pochando todo; momento en el que añadimos el vino blanco y una vez que se evapore el alcohol agregamos las patatas cortadas en panadera, rehogando en el sofrito, colocando sobre ellas los trozos de la cabeza de bacalao, cubriendo con caldo de pescado, manteniendo a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas; espolvoreamos con perejil picado abundante, dejamos al fuego 2 o 3 minutos y retiramos.
Dejamos reposar unos diez minutos y servimos.
Ingredientes en crudo
Cazuela de guiso
Listo para comer.
Si es posible acompañar de un blanco afrutado, que por hacer patria muy bien puede ser Albariño.
